Vous l’entendrez dans cette interview, David Gallienne est un homme de terroir, très attaché à sa terre et à ses racines normandes. Il suffit d’entrer dans le jardin de son restaurant « Le Jardin des Plumes » pour le comprendre instantanément. On s’est posés pendant 45 minutes pour discuter ensemble de son parcours.
On revient dans cet épisode sur sa découverte des produits du terroir dès sa petite enfance, influencé par son grand-père et sa mère, puis sa décision de se lancer dans une carrière dans la cuisine à l’âge de 14 ans.
David Gallienne, de ses débuts dans la cuisine à 14 ans vers Top Chef
Il nous raconte aussi ses premiers pas dans la vie professionnelle dès l’adolescence, à quel point l’organisation très militaire en cuisine l’a structuré, mais l’a aussi propulsé vers une vie d’adulte.
On parle aussi de l’exigence de ce concours Top Chef, de l’image que l’émission a renvoyé de lui, de la pression qu’il a eu en tant que chef étoilé à y participer… on a enregistré cette conversation avec David Gallienne dans le jardin de son restaurant à Giverny, vous y entendrez les oiseaux, c’était agréable mais juste avant de servir le déjeuner… il ne fallait pas traîner, et ce fut dense et efficace.
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